◆韩食的世界化②◆

“现在先在牛排骨蒸笼里放入胡萝卜和栗子。银杏和芹菜一会儿再放。很容易就变软的材料太早放味道会不好的。”（淑明女大食品营养学顾问教授全熙晶）这是10日在淑明女大韩国饮食研究院料理实习室里的一幕。在蒸笼里放入食材的文贤植（27岁）鼻尖挂着汗水。作为最擅长肉类料理的文先生，也从没有一次觉得宫中炖牛排骨简单。因为加入的材料多种多样，加上制作过程中还得严格村手宫中料理的方法。文先生说道，“如果想要将饮食带到外国，符合当地人的口味，那么就要从基本开始一点点扎实”，“在韩国还可以好好学习的时候就要学习到正宗的方法”。

在42平方米左右的料理室里，与料理摔跤的不只是文先生。从脸上长着青春痘的二十多岁年轻人到头上隐露银发的六十多岁老人，15个人都在挥汗如雨。让在专业领域、性格和年龄方面都不尽相同的这些人聚集在一起的便是这同样的一件白色厨师服。他们右胸镶嵌的太极旗鲜明入目。

这“15名厨师”便是驻外公馆即将派往各国的专业料理室。这月末，他们将被派遣到瑞士、斯洛伐克、印度、卢旺达、巴西等15个大使馆和总领事馆，在三年期间负责韩国“餐桌外交”。

“胸前的太极旗比煎锅还要重”，文先生的这番话不像是在开玩笑。28岁的料理师林秀妍小姐有着远大的抱负“不只有专业外交官站在外交的舞台上”，“我想成为通过桌上的食品外交让人们了解韩国的民间外交官”。

最近专家们也开始关注将韩食扩大到泛世界范围的驻外公馆料理师“不为人知的功臣”。专家们所看的韩食世界化的扩大途径有两种。第一，通过韩国同胞运营的中小型民间餐厅和企业型畅销食品店扩大大众市场的战略。在进入世界各地区市场的同时让大众自然而然了解到韩食的方面，有高端的战略。

现在，是K-POP等韩国文化扩大到亚洲为中心的大众市场的阶段。问题便是在世界大部分地区，仍然没有人见过韩食。

尤其是在欧洲和南非等地，对于韩国饮食的容纳程度仍然很小，实际上韩食被归类到了“死角”中。韩国饮食研究院副院长金龙韩（音）说道，“将驻外公馆料理师派遣到各个地区，可以完成不同的晚餐活动”“光对他们进行强化教育方面，就可以看到将外交使节等具有一定影响力的人事吸引成消费者群的效果”。

因此，今年开始，派遣的料理师教育过程大幅加强。

农林水产食品部与韩国农水产食品流通公司（aT）设立项目，将外交通商部选拔的驻外料理师送至韩食研究院等外交部专业机构接受集中训练。学习前往国家的饮食文化和食物风格是基本，对自己制作的传统韩食内有着怎样的故事，这也包含在教育训练之中。

曾经当过护士，在12年前转行料理的蔡恩伊（43岁）说道，“之前通过药来让人们找到丢失的健康，而现在想要是通过饮食来给人带来健康的生活”，她露出灿烂的表情道“我将会以韩国特有的饮食来吸引伊朗人们的胃口”。这是生平第一次去的地方，并且要长时间与家人分开，但是她仍然义无反顾。

即将被派往驻卢旺达大使馆的李炳根（41岁）突然有些忧郁道“一个人被派遣，肯定会经常想家人”。不过相比不舍，他的期待感更强烈。李先生说道，“南非是在经济、文化、饮食等几乎所有的领域都有发展空间的唯一地区”，并表达了他的意志道，“我想要开发出像泡菜等在我们国家享有主要配餐地位的料理”。





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