23日晚间，在首尔明洞的“国代炒年糕”店。虽然只是售卖炒年糕和油炸食品的面食店，但是乍一看却让人联想到咖啡店的气氛。让记者联想到20世纪70年代的学生时代，学校的桌椅上摆着可爱的物品，复古的气息迎面扑来。顾客们进到店里来，就听到二十多岁的小伙子们一致的欢迎之声。



面食店变得高级了。让人联想到咖啡厅的精致装潢和干净整洁的气氛，定量化的烹调方法等，炒年糕店等面食店正开拓全新的市场。Jaws炒年糕等企业推测今年炒年糕市场的规模大约为1兆6000亿韩元。特别是在炒年糕专卖店里，针对占有全体顾客60%以上的女性顾客的“真情男营销”、女性菜单开发和俱乐部派对等战略正在积极开发之中。

韩国创业战略研究所组长朴南秀（音）说明道：“在萧条期的情况下，面试店积极通过味道、装潢和服务等高级化的方式一一改善了原来面食店的缺点。”“特别是最近由于物价的高涨，通过面食来解决一顿饭的人群正在增加，与此同时升级后的面食店人气冲天。”

“Jaws炒年糕”通过红色、绿色和白色等强烈的颜色让店铺别具特色，紧紧抓住了人们的视线。Jaws考虑到主要消费人群是女性，首先从可以不沾到口红而一口吃下的炒年糕大小开始。还调配了女性们喜欢的甜甜有劲道的味道。

“国代炒年糕”的装潢是可以唤起人们学生时代的复古风。将学校书桌作为店内的桌子，桌上还有电话和参考书等，多年前的学校氛围一下扑面而来。在江南区等地为中心的28个直营店里，身穿白色制服，头戴红色头巾的小伙子们对顾客进行“真情男营销”特别有名。销售20世纪70~80年代学校门前炒年糕一样的蜜糖面是其一大特点。


“阿女（阿爸油炸，女儿炒年糕）”的卫生水准、手法改良化和商圈调查等体系使其成为炒年糕名牌化的鼻祖。在拐角寻个好地方开起小小的店面，主要的顾客层则曾学生转化为家庭。阿女的相关人员说道：“主要顾客转换为家庭后，每张桌子的单价就变高了，外带的单价也增加了2~3倍。”

新一代的炒年糕店铺价位也不贵。炒年糕为2500元、油炸为2500元、血肠为3000元等，与以前的街边炒年糕价位差不多。

与这些面食店链接，提供相关外卖服务的“帮我吧”新概念打杂中心也正在培养壮大。

“帮我吧”是提供各种生活杂货和外卖服务的量身定做型打杂服务中心。提供“宣陵站辣炒年糕”、“供需间”等面食店的外卖服务。顾客只要点完菜单，根据距离远近收取运送费用即可，因此获得了不少的人气。

小鱼饼和馒头等街边小吃也进入了精致的咖啡厅。今年春天登场的“黑鲷”贩卖日本著名食品之一的“小鱼饼”咖啡厅。和韩国小鱼饼相似的日本小鱼饼以当场制作1毫米的脆皮和丰富的高级豆馅是其最大的特征。提供绿茶、核桃、黑芝麻、蓝莓等五种味道的同时，还有咖啡、鲜榨果汁和红豆冰沙等。

去年7月投入营业的“Lakshmi”是打破了馒头固有观念的咖啡厅。高温加热后的馒头变成核桃和松饼的样子。未经油炸纯蒸熟，且为加任何糖类，受到了对健康敏感的主妇们的关注，经常作为家庭的营养小吃。一般都是10坪左右的小型可爱咖啡厅。





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